Homepage / Vedete româneşti

Chef Ștefan Popescu ne învață cum să facem un cozonac pufos pentru Crăciun. Rețeta pas cu pas

de Redactia Tvmania, 24 decembrie 2025, 19:00

Cozonacul rămâne, fără îndoială, vedeta mesei de Crăciun. An de an, românii caută rețeta perfectă, aceea care aduce în casă mirosul copilăriei și gustul sărbătorilor petrecute în familie. În acest context, Chef Ștefan Popescu, cunoscut publicului larg din postura de jurat al emisiunii „Chefi la cuțite”, a decis să împărtășească, chiar din bucătăria sa, secretele unui cozonac pufos și aromat, exact „ca la bunica”.

Dincolo de notorietatea sa, Chef Popescu a atras atenția printr-o abordare simplă și autentică: fără trucuri moderne sau ingrediente exotice, ci cu respectarea unor pași esențiali și a tradiției.

VEZI GALERIA FOTOPOZA 1 / 8

Chef Ștefan Popescu susține că baza unui cozonac pufos stă în calitatea ingredientelor. Rețeta sa pornește de la elemente clasice, atent alese, fără compromisuri.

Ingrediente pentru aluat:

1 kg făină albă tip 000, cernută de două ori
50 g drojdie proaspătă
550 ml lapte integral, călduț
250 g zahăr
5 gălbenușuri
1 ou întreg
200 g unt cu minimum 82% grăsime
coajă rasă de lămâie
coajă rasă de portocală
1 linguriță extract de vanilie
1/2 linguriță sare
60 ml ulei, pentru frământat

Ingrediente pentru umplutură:

450 g nucă măcinată
150 g zahăr
5 albușuri
1 linguriță esență de rom
100 g rahat, tăiat cuburi mici
un praf de sare

Pentru Chef Popescu, cel mai important pas nu este nici frământarea, nici coacerea, ci dospirea. Aluatul trebuie lăsat să crească „în liniște”, într-un loc cald, ferit de curenți de aer, fără grabă sau intervenții inutile.

„Foarte important la cozonaci, în primul rând, este să crească. Vrem să ne iasă cel mai tare cozonac”, a explicat chef-ul într-un mesaj video care a strâns mii de aprecieri.

Un alt detaliu esențial este ordinea în care se adaugă ingredientele. Untul, de exemplu, trebuie incorporat doar după ce aluatul a fost frământat suficient, pentru a nu-i afecta structura și elasticitatea.

Mod de preparare

Procesul începe cu activarea drojdiei în laptele călduț. Separat, ouăle și zahărul sunt amestecate până când își dublează volumul. Ingredientele sunt apoi combinate treptat cu făina, iar aluatul este frământat intens, până devine elastic și omogen.

După prima dospire, se pregătește umplutura: albușurile sunt bătute spumă, apoi amestecate cu nuca, zahărul, esența de rom și rahatul. Cozonacii se împletesc, se așază în tăvi și se lasă din nou la crescut, pas considerat esențial pentru obținerea volumului dorit.

Înainte de a intra în cuptor, aluatul este uns cu ou și lapte și presărat cu puțin zahăr, pentru o crustă rumenă și lucioasă. Coacerea finalizează procesul, transformând ingrediente simple într-un desert festiv, cu gust de sărbătoare.

Sursă foto: Instagram – Antena 1

Citește și: