Ștefan Popescu, secretul pentru cozonacul care „crește în liniște”! Ce face juratul „Chefi la cuțite” pentru un aluat pufos

Dincolo de notorietatea sa, Chef Popescu a atras atenția printr-o abordare simplă și autentică: fără trucuri moderne sau ingrediente exotice, ci cu respectarea unor pași esențiali și a tradiției.

Chef Ștefan Popescu susține că baza unui cozonac pufos stă în calitatea ingredientelor. Rețeta sa pornește de la elemente clasice, atent alese, fără compromisuri.

VEZI  GALERIA FOTOPOZA  1 / 8

Ingredientele necesare pentru rețeta lui Chef Ștefan Popescu

Pentru a obține un rezultat spectaculos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Ingrediente pentru aluat:

• 1 kg făină albă tip 000, cernută de două ori
• 50 g drojdie proaspătă
• 550 ml lapte integral, călduț
• 250 g zahăr
• 5 gălbenușuri
• 1 ou întreg
• 200 g unt cu minimum 82% grăsime
• coajă rasă de lămâie
• coajă rasă de portocală
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1/2 linguriță sare
• 60 ml ulei, pentru frământat

Ingrediente pentru umplutură:

• 450 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 5 albușuri
• 1 linguriță esență de rom
• 100 g rahat, tăiat cuburi mici
• un praf de sare

Secretul dospirii „în liniște” și ordinea ingredientelor

Pentru Chef Popescu, cel mai important pas nu este nici frământarea, nici coacerea, ci dospirea. Aluatul trebuie lăsat să crească „în liniște”, într-un loc cald, ferit de curenți de aer, fără grabă sau intervenții inutile.

„Foarte important la cozonaci, în primul rând, este să crească. Vrem să ne iasă cel mai tare cozonac”, a explicat juratul de la Antena 1 într-un mesaj care a devenit viral.

Un alt detaliu esențial este ordinea în care se adaugă ingredientele. Untul trebuie incorporat doar după ce aluatul a fost frământat suficient, pentru a nu-i afecta structura și elasticitatea.

Mod de preparare: Pas cu pas către cozonacul perfect

Procesul începe cu activarea drojdiei în laptele călduț. Separat, ouăle și zahărul sunt amestecate până când își dublează volumul. Ingredientele sunt apoi combinate treptat cu făina, iar aluatul este frământat intens, până devine elastic și omogen.

După prima dospire, se pregătește umplutura: albușurile sunt bătute spumă, apoi amestecate cu nuca, zahărul, esența de rom și rahatul. Cozonacii se împletesc, se așază în tăvi și se lasă din nou la crescut, pas considerat esențial pentru obținerea volumului dorit.

Înainte de a intra în cuptor, aluatul este uns cu ou și lapte și presărat cu puțin zahăr, pentru o crustă rumenă și lucioasă. Coacerea finalizează procesul, transformând ingrediente simple într-un desert festiv, cu gust de sărbătoare.

Sursă foto: Instagram – Antena 1

Citește și:

• EXCLUSIV. Cum arată sărbătorile de iarnă pentru Radu Andrei Tudor: „M-am gândit că dacă învăț șase poezii, va trebui să îmi dea șase cadouri”
• Imagini de colecție cu Kim, fiica Nicoletei Luciu. Cum arată adolescenta. A moștenit trăsăturile celebrei mame
• Program special de Crăciun la TVR: filme, concerte și ediții-eveniment
• Sandra Izbașa și Răzvan Bănică, gata să cucerească Power Couple, sezonul 3: „Cel mai important este să fii bun în cuplu”
• Exclusiv. Crăciunul prin ochii Cristinei Dorobanțu: „Eu asociez Crăciunul cu mirosul de portocale și cu imaginea aceea cu toții strânși în jurul mesei”