Homepage  / Rețete

Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pentru o piftie delicioasă de Crăciun. Ingredientul secret care îi oferă o savoare aparte

Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pentru o piftie delicioasă de Crăciun. Ingredientul secret care îi oferă o savoare aparte
9

de Redactia Tvmania,

Când vine vorba despre preparatele tradiționale de iarnă, Chef Cătălin Scărlătescu nu se abate niciodată de la rețetele care i-au marcat copilăria. Printre ele, piftia de porc ocupă un loc special. Celebrul chef mărturisește că gustul perfect al răciturilor îl duce, de fiecare dată, în bucătăria bunicii sale, unde aroma de usturoi și carnea fiartă îndelung transformau iarna într-o adevărată sărbătoare.

„Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica le pregătea pe toate”, povestea chef-ul. „Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile mele preferate. Și am și un pont: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”

Ingredientul secret din piftia lui Scărlătescu

Dacă majoritatea gospodinelor mizează pe ciolan pentru o piftie reușită, chef-ul spune clar: urechile de porc sunt cheia. Gelatina naturală eliberată de acestea ajută piftia să se lege perfect, fără adaosuri artificiale, iar gustul devine mult mai bogat.

scarlatescuIcon photoVEZI  GALERIA FOTOPOZA  1 / 9

Ingrediente

  • 500 g pulpă de porc
  • 500 g picioare de porc
  • 1 kg cap de porc (neapărat urechi – ingredientul secret)
  • 2 morcovi mari
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • 1 ceapă
  • Sare
  • Boabe de piper
  • 1–2 căpățâni de usturoi pisat

Mod de preparare

Curățarea cărnii
Pârlește bine picioarele și capul de porc, apoi rade-le pentru a înlătura orice impuritate. Spală-le temeinic.

Fierberea lentă – esența unei piftiei reușite
Pune toate bucățile de carne într-o oală mare și acoperă-le cu apă. Lasă să dea în clocot și îndepărtează cu grijă spuma formată la suprafață. Adaugă apoi morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și piperul boabe.

Gătirea până la desprinderea cărnii
Fierbe la foc mic, îndelung, până când carnea se desprinde ușor de pe oase – semn că zeama a extras toată gelatina.

Pregătirea cărnii pentru porționat
Scoate carnea, las-o puțin să se răcorească, apoi dezoseaz-o și taie în bucăți potrivite. Așază-le în castroane sau forme speciale de piftie.

Aroma intensă de usturoi
Pisează usturoiul și amestecă-l cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte. Strecoară restul supei și adaugă apa aromată cu usturoi.

Asamblarea finală
Toarnă zeama limpede peste bucățile de carne. Pentru un plus de culoare, poți adăuga rondele de morcov. Dacă îți dorești o aromă mai bogată, completează cu frunze de dafin, cimbru sau puțin pătrunjel.

Răcirea
Pune totul la frigider. În câteva ore, piftia se va lega perfect și va căpăta textura dorită.

    Sursă foto: Instagram – Pro TV

    Citește și:

    Urmărește-ne pe Google News
    Cel mai nou VIDEO
    Cele mai vândute colecții!
    ELLE - ediția ianuarie 2026 ELLE - ediția ianuarie 2026 34.99 RON Cumpără acum
    Ubik - Philip K. Dick Ubik - Philip K. Dick 29.99 RON Cumpără acum
    Somnul de veci - Raymond Chandler Somnul de veci - Raymond Chandler 29.99 RON Cumpără acum
    O zi de decembrie - Josie Silver O zi de decembrie - Josie Silver 29.99 RON Cumpără acum
    Monte Cassino - Sven Hassel Monte Cassino - Sven Hassel 29.99 RON Cumpără acum
    Moarte și viscol - Sven Hassel Moarte și viscol - Sven Hassel 29.99 RON Cumpără acum
    Legiunea blestemaților - Sven Hassel Legiunea blestemaților - Sven Hassel 29.99 RON Cumpără acum
    PE ACELAȘI SUBIECT
    Chefi la cuțite
    Cum arată casa în care a copilărit Chef Orlando Zaharia: „Locul cel mai frumos de pe Pamânt” - Mesajul emoționant al juratului de la Chefi la cuțite
    9
    Vedete româneşti
    Cum arată casa în care a copilărit Chef Orlando Zaharia: „Locul cel mai frumos de pe Pamânt” - Mesajul emoționant al juratului de la Chefi la cuțite
    Românul care a cucerit Monaco: Luca Zvaleni, între dorul de casă și trei stele Michelin. Ce program strict are zilnic
    5
    Vedete româneşti
    Românul care a cucerit Monaco: Luca Zvaleni, între dorul de casă și trei stele Michelin. Ce program strict are zilnic
    Toți câștigătorii „Chefi la cuțite” (sezoanele 1–16). Cine a ridicat trofeul până acum
    play
    61
    Televiziune
    Toți câștigătorii „Chefi la cuțite” (sezoanele 1–16). Cine a ridicat trofeul până acum
    Luca Francesco Zvaleni a câștigat sezonul 16 al emisiunii „Chefi la cuțite”. A plecat acasă cu premiul de 30.000 de euro și trofeul cel mare
    23
    Televiziune
    Luca Francesco Zvaleni a câștigat sezonul 16 al emisiunii „Chefi la cuțite”. A plecat acasă cu premiul de 30.000 de euro și trofeul cel mare
    Recomandări
    Vedete româneşti
    Nadia Comăneci și imperiul afacerilor din Statele Unite. Ce avere impresionantă are fosta sportivă
    ARTICOLE PARTENERI
    Ultima oră! Doliu la nivel înalt în România! A murit și el, un om de legendă, simbolul unei generații, iar reacțiile vin în lanț. Ce a ieșit la iveală în urmă cu puțin timp
    Ultima oră! Doliu la nivel înalt în România! A murit și el, un om de legendă, simbolul unei generații, iar reacțiile vin în lanț. Ce a ieșit la iveală în urmă cu puțin timp
    Mara Bănică, îngrozită de cât a putut să plătească impozit pentru casă și mașină în 2026: „Mai bine mor cu ei de gât”
    Mara Bănică, îngrozită de cât a putut să plătească impozit pentru casă și mașină în 2026: „Mai bine mor cu ei de gât”
    Irina Loghin s-a tuns scurt, la 86 de ani, și e complet schimbată! „Așa voi apărea pe stradă!” Cum arată artista cu noul ei look. Foto
    Irina Loghin s-a tuns scurt, la 86 de ani, și e complet schimbată! „Așa voi apărea pe stradă!” Cum arată artista cu noul ei look. Foto
    „Pe cele două soții nu le-am luat din dragoste”. Ce spunea medicul Cristian Andrei despre cele două căsnicii pe care le-a avut. A vorbit și despre legătura cu mama lui și despre cum l-ar fi afectat asta! Poliția s-a autosesizat în cazul său
    „Pe cele două soții nu le-am luat din dragoste”. Ce spunea medicul Cristian Andrei despre cele două căsnicii pe care le-a avut. A vorbit și despre legătura cu mama lui și despre cum l-ar fi afectat asta! Poliția s-a autosesizat în cazul său
    VERONICA, în sezonul 5 din „Casa Iubirii”?! Câștigătoarea sezonului 4 a spus ADEVĂRUL în cadrul unui live. Se va întoarce sau nu pe micul ecran? „La un moment dat am simțit să fac asta...”
    VERONICA, în sezonul 5 din „Casa Iubirii”?! Câștigătoarea sezonului 4 a spus ADEVĂRUL în cadrul unui live. Se va întoarce sau nu pe micul ecran? „La un moment dat am simțit să fac asta...”
    Rezumat episodul 69 „Fata de la fereastră”, difuzat în 12 ianuarie 2026 la Kanal D: Sedat regretă despărțire de Nalan și vrea cu orice preț să afle adevărul din spatele divorțului
    Rezumat episodul 69 „Fata de la fereastră”, difuzat în 12 ianuarie 2026 la Kanal D: Sedat regretă despărțire de Nalan și vrea cu orice preț să afle adevărul din spatele divorțului
    Aventuri cu Liftul din Obor. "Nu s-a stricat, doamnă, că abia l-am reparat, îl știu și vă zic eu că merge!" Argumentul "Nu merge, io-s blocată-n el" nu ajută
    Aventuri cu Liftul din Obor. "Nu s-a stricat, doamnă, că abia l-am reparat, îl știu și vă zic eu că merge!" Argumentul "Nu merge, io-s blocată-n el" nu ajută
    CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
    CE ASCUNDE ultima CIFRA a CNP-ului? Dacă ai 3 sau 8 însemană că...
    DIN ACEEAȘI CATEGORIE
    Nadia Comăneci și imperiul afacerilor din Statele Unite. Ce avere impresionantă are fosta sportivă
    10
    Vedete româneşti
    Nadia Comăneci și imperiul afacerilor din Statele Unite. Ce avere impresionantă are fosta sportivă
    Cum a început Sânziana Negru anul 2026: filme și lectură: „Mi s-a părut mai firesc să las ritmul meu să urmeze anotimpul” - Vedeta s-a apucat de cursuri de echitație
    10
    Vedete româneşti
    Cum a început Sânziana Negru anul 2026: filme și lectură: „Mi s-a părut mai firesc să las ritmul meu să urmeze anotimpul” - Vedeta s-a apucat de cursuri de echitație
    Secretul Andreei Bălan pentru o siluetă de invidiat: „Trebuie să ai disciplină fizică și mentală și chiar dacă ai chef sau nu, trebuie să faci sport”
    11
    Vedete româneşti
    Secretul Andreei Bălan pentru o siluetă de invidiat: „Trebuie să ai disciplină fizică și mentală și chiar dacă ai chef sau nu, trebuie să faci sport”
    Dani Oțil, cu viteză tot înainte în „Power Couple”, sezonul 3. „Jocurile noastre au devenit sporturi” | EXCLUSIV
    15
    Televiziune
    Dani Oțil, cu viteză tot înainte în „Power Couple”, sezonul 3. „Jocurile noastre au devenit sporturi” | EXCLUSIV
    Raluca Zenga, apariție care întoarce toate privirile la început de 2026. Cum arată la 44 de ani fosta soție a lui Walter Zenga
    Raluca Zenga, apariție care întoarce toate privirile la început de 2026. Cum arată la 44 de ani fosta soție a lui Walter Zenga
    Odată se „bătea” cu Phelps, iar acum, din cauza divorțului de o „iepurașă” Playboy, își vinde medaliile olimpice!
    Odată se „bătea” cu Phelps, iar acum, din cauza divorțului de o „iepurașă” Playboy, își vinde medaliile olimpice!
    Salvia este sacră. Cum să elimini blocajele energetice din casă și să atragi vibrații pozitive în viața ta
    Salvia este sacră. Cum să elimini blocajele energetice din casă și să atragi vibrații pozitive în viața ta
    Rețetă de Cheesecake Red Velvet, desertul care aduce eleganța cofetăriei direct în bucătăria de acasă
    Rețetă de Cheesecake Red Velvet, desertul care aduce eleganța cofetăriei direct în bucătăria de acasă
    SERIALE
    >
    „Fata de la fereastră”, episodul 69: Sedat în pericol și tensiuni în familie. Ce se întâmplă în episodul difuzat de Kanal D pe 12 ianuarie
    18
    Seriale turceşti
    „Fata de la fereastră”, episodul 69: Sedat în pericol și tensiuni în familie. Ce se întâmplă în episodul difuzat de Kanal D pe 12 ianuarie
    „Am iubit un trandafir” (Ask Yarasi) are premiera pe 10 ianuarie la Kanal D2. Care este povestea serialului turcesc
    3
    Seriale turceşti
    „Am iubit un trandafir” (Ask Yarasi) are premiera pe 10 ianuarie la Kanal D2. Care este povestea serialului turcesc
    „Ana, Mi-ai fost scrisă în ADN” revine cu sezonul trei la Antena 1. Ce promit noile episoade ale serialului cu Vlad Udrescu și Karina Jianu
    14
    Seriale româneşti
    „Ana, Mi-ai fost scrisă în ADN” revine cu sezonul trei la Antena 1. Ce promit noile episoade ale serialului cu Vlad Udrescu și Karina Jianu
    Ce vezi la DIVA în ianuarie: patru thrillere bazate pe realitate, în seria „Seri thriller”
    3
    Seriale
    Ce vezi la DIVA în ianuarie: patru thrillere bazate pe realitate, în seria „Seri thriller”
    Cele mai bogate actrițe din Turcia. Beren Saat, Hande Erçel și vedetele cu averi de milioane
    16
    Seriale turceşti
    Cele mai bogate actrițe din Turcia. Beren Saat, Hande Erçel și vedetele cu averi de milioane
    2026, anul serialelor turcești de top: Ibrahim Çelikkol, Nurgül Yeşilçay și Mert Ramazan Demir în super-producții
    Seriale turceşti
    2026, anul serialelor turcești de top: Ibrahim Çelikkol, Nurgül Yeşilçay și Mert Ramazan Demir în super-producții
    ARTICOLE PARTENERI
    Cum previi uscarea excesivă a aerului din casă când merg caloriferele
    Cum previi uscarea excesivă a aerului din casă când merg caloriferele
    Cascada Urlătoarea Bușteni – legende și curiozități despre cascada din Bucegi
    Cascada Urlătoarea Bușteni – legende și curiozități despre cascada din Bucegi
    Anul Nou 2026 pe rit vechi – cine îl sărbătorește și de ce
    Anul Nou 2026 pe rit vechi – cine îl sărbătorește și de ce
    De ce nu e bine să ținem pâinea în frigider
    De ce nu e bine să ținem pâinea în frigider
    ALTE ARTICOLE INTERESANTE
    Gerard Butler revine pe marile ecrane în „Groenlanda 2: Migrația”. Detalii despre film
    5
    Cinema
    Gerard Butler revine pe marile ecrane în „Groenlanda 2: Migrația”. Detalii despre film
    Sezonul doi din „The Pitt: Spitalul” a intrat pe HBO Max. Detalii despre serialul cu Noah Wyle
    4
    HBO
    Sezonul doi din „The Pitt: Spitalul” a intrat pe HBO Max. Detalii despre serialul cu Noah Wyle
    „După 28 de ani: Templul oaselor” – continuarea horror produsă de Danny Boyle ajunge în cinematografe. Tot ce știm despre proiect
    4
    Cinema
    „După 28 de ani: Templul oaselor” – continuarea horror produsă de Danny Boyle ajunge în cinematografe. Tot ce știm despre proiect
    Netflix a lansat trailerul pentru „The Rip: Tentația Corupției”. Ce știm despre filmul cu Ben Affleck și Matt Damon
    10
    Netflix
    Netflix a lansat trailerul pentru „The Rip: Tentația Corupției”. Ce știm despre filmul cu Ben Affleck și Matt Damon
    Netflix dezvăluie ce filme și seriale vor ajunge pe platformă în 2026. „Bridgerton: Sezonul 4” și „Emily in Paris”, printre titlurile așteptate
    7
    Netflix
    Netflix dezvăluie ce filme și seriale vor ajunge pe platformă în 2026. „Bridgerton: Sezonul 4” și „Emily in Paris”, printre titlurile așteptate
    Audrey Hepburn & Givenchy: prietenia legendară care a schimbat moda Hollywoodului și ajunge acum pe marele ecran
    36
    Vedete străine
    Audrey Hepburn & Givenchy: prietenia legendară care a schimbat moda Hollywoodului și ajunge acum pe marele ecran
    „Valoare sentimentală”, Marele Premiu la Cannes, ajunge în România. Drama care cucerește Globurile de Aur
    Cinema
    „Valoare sentimentală”, Marele Premiu la Cannes, ajunge în România. Drama care cucerește Globurile de Aur
    „Song Sung Blue: Un vis în doi”, povestea reală care i-a emoționat pe Hugh Jackman și Neil Diamond
    Cinema
    „Song Sung Blue: Un vis în doi”, povestea reală care i-a emoționat pe Hugh Jackman și Neil Diamond
    Cele mai bune filme și seriale turcești de pe Netflix în 2026. Ce merită să vezi chiar acum
    6
    Netflix
    Cele mai bune filme și seriale turcești de pe Netflix în 2026. Ce merită să vezi chiar acum
    Pariu în trei (On Swift Horses), pe HBO Max: relectura visului american și rolul care îl confirmă pe Jacob Elordi
    HBO
    Pariu în trei (On Swift Horses), pe HBO Max: relectura visului american și rolul care îl confirmă pe Jacob Elordi
    „If I Had Legs I’d Kick You”, drama care a adus Ursul de Argint pentru Rose Byrne. Un film incomod, dar necesar
    Cinema
    „If I Had Legs I’d Kick You”, drama care a adus Ursul de Argint pentru Rose Byrne. Un film incomod, dar necesar
    Serialul „Plaha” a intrat pe Netflix din 1 ianuarie 2026. Povestea dură despre corupția din Republica Moldova a făcut furori pe YouTube
    Netflix
    Serialul „Plaha” a intrat pe Netflix din 1 ianuarie 2026. Povestea dură despre corupția din Republica Moldova a făcut furori pe YouTube
    ŞTIRI
    Jennifer Aniston și-a etalat abdomenul tonifiat, la 56 de ani, dar prietenii sunt îngrijorați: „Se forțează prea mult pentru a-l impresiona pe Jim”
    10
    Vedete străine
    Jennifer Aniston și-a etalat abdomenul tonifiat, la 56 de ani, dar prietenii sunt îngrijorați: „Se forțează prea mult pentru a-l impresiona pe Jim”
    Daniel Stern, faimosul „Marv” din „Home Alone”, implicat într-un accident cu oamenii legii. Cum a ajuns în atenția polițiștilor
    7
    Vedete străine
    Daniel Stern, faimosul „Marv” din „Home Alone”, implicat într-un accident cu oamenii legii. Cum a ajuns în atenția polițiștilor
    Dani Oțil, cu viteză tot înainte în „Power Couple”, sezonul 3. „Jocurile noastre au devenit sporturi” | EXCLUSIV
    15
    Televiziune
    Dani Oțil, cu viteză tot înainte în „Power Couple”, sezonul 3. „Jocurile noastre au devenit sporturi” | EXCLUSIV
    Power Couple, 12 ianuarie 2026: „Astăzi, fetele vor fi praștie”. Proba care schimbă complet jocul
    3
    Televiziune
    Power Couple, 12 ianuarie 2026: „Astăzi, fetele vor fi praștie”. Proba care schimbă complet jocul
    Iulia Pârlea, între știri și spital: „Am râs, am plâns, Mi-a fost bine, mi-a fost rău”. Vedeta Pro TV a devenit din nou mătușă
    10
    Vedete româneşti
    Iulia Pârlea, între știri și spital: „Am râs, am plâns, Mi-a fost bine, mi-a fost rău”. Vedeta Pro TV a devenit din nou mătușă
    În costum de baie, în mijlocul iernii! Gabriela Prisăcariu a încins internetul cu o ședință foto pe balcon: „Soțul mi-a făcut pozele!”
    13
    Vedete româneşti
    În costum de baie, în mijlocul iernii! Gabriela Prisăcariu a încins internetul cu o ședință foto pe balcon: „Soțul mi-a făcut pozele!”
    Can Yaman rupe tăcerea la Roma după scandalul drogurilor și atacă presa turcă. Antrenorul său din „Sandokan”: „Este imposibil”
    4
    Vedete străine
    Can Yaman rupe tăcerea la Roma după scandalul drogurilor și atacă presa turcă. Antrenorul său din „Sandokan”: „Este imposibil”
    Globurile de Aur 2026: cele mai spectaculoase apariții de pe covorul roșu. Selena Gomez, Miley Cyrus și Jennifer Lawrence au dominat seara
    12
    Vedete străine
    Globurile de Aur 2026: cele mai spectaculoase apariții de pe covorul roșu. Selena Gomez, Miley Cyrus și Jennifer Lawrence au dominat seara

    Lasă-ne emailul tău ca să-ți trimitem zilnic cele mai importante articole scrise de jurnaliștii TVMANIA

    Abonează-te
    ÎNCHIDE
    buton