Homepage / Rețete

Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pentru o piftie delicioasă de Crăciun. Ingredientul secret care îi oferă o savoare aparte

de Redactia Tvmania, 13 decembrie 2025, 14:00

Când vine vorba despre preparatele tradiționale de iarnă, Chef Cătălin Scărlătescu nu se abate niciodată de la rețetele care i-au marcat copilăria. Printre ele, piftia de porc ocupă un loc special. Celebrul chef mărturisește că gustul perfect al răciturilor îl duce, de fiecare dată, în bucătăria bunicii sale, unde aroma de usturoi și carnea fiartă îndelung transformau iarna într-o adevărată sărbătoare.

„Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica le pregătea pe toate”, povestea chef-ul. „Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile mele preferate. Și am și un pont: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”

Cuprins

1 Ingredientul secret din piftia lui Scărlătescu
- 1.1 Ingrediente
2 Mod de preparare

Ingredientul secret din piftia lui Scărlătescu

Dacă majoritatea gospodinelor mizează pe ciolan pentru o piftie reușită, chef-ul spune clar: urechile de porc sunt cheia. Gelatina naturală eliberată de acestea ajută piftia să se lege perfect, fără adaosuri artificiale, iar gustul devine mult mai bogat.

VEZI GALERIA FOTOPOZA 1 / 9

Ingrediente

500 g pulpă de porc
500 g picioare de porc
1 kg cap de porc (neapărat urechi – ingredientul secret)
2 morcovi mari
1 rădăcină de păstârnac
1 ceapă
Sare
Boabe de piper
1–2 căpățâni de usturoi pisat

Mod de preparare

Curățarea cărnii
Pârlește bine picioarele și capul de porc, apoi rade-le pentru a înlătura orice impuritate. Spală-le temeinic.

Fierberea lentă – esența unei piftiei reușite
Pune toate bucățile de carne într-o oală mare și acoperă-le cu apă. Lasă să dea în clocot și îndepărtează cu grijă spuma formată la suprafață. Adaugă apoi morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și piperul boabe.

Gătirea până la desprinderea cărnii
Fierbe la foc mic, îndelung, până când carnea se desprinde ușor de pe oase – semn că zeama a extras toată gelatina.

Pregătirea cărnii pentru porționat
Scoate carnea, las-o puțin să se răcorească, apoi dezoseaz-o și taie în bucăți potrivite. Așază-le în castroane sau forme speciale de piftie.

Aroma intensă de usturoi
Pisează usturoiul și amestecă-l cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte. Strecoară restul supei și adaugă apa aromată cu usturoi.

Asamblarea finală
Toarnă zeama limpede peste bucățile de carne. Pentru un plus de culoare, poți adăuga rondele de morcov. Dacă îți dorești o aromă mai bogată, completează cu frunze de dafin, cimbru sau puțin pătrunjel.

Răcirea
Pune totul la frigider. În câteva ore, piftia se va lega perfect și va căpăta textura dorită.

Sursă foto: Instagram – Pro TV

Citește și: