Rețeta lui Cătălin Scărlătescu pentru o piftie delicioasă de Crăciun. Ingredientul secret care îi oferă o savoare aparte

„Pentru mine, Sărbătorile de iarnă vin cu carne de porc, salată boeuf, piftie, cozonaci… exact ca în copilărie, când bunica le pregătea pe toate”, povestea chef-ul. „Țin minte că îmi plăcea foarte mult piftia făcută de ea și a rămas una dintre mâncărurile mele preferate. Și am și un pont: folosiți mult usturoi și nu vă feriți de urechile de porc!”

Ingredientul secret din piftia lui Scărlătescu

Dacă majoritatea gospodinelor mizează pe ciolan pentru o piftie reușită, chef-ul spune clar: urechile de porc sunt cheia. Gelatina naturală eliberată de acestea ajută piftia să se lege perfect, fără adaosuri artificiale, iar gustul devine mult mai bogat.

VEZI  GALERIA FOTOPOZA  1 / 9

Ingrediente

• 500 g pulpă de porc
• 500 g picioare de porc
• 1 kg cap de porc (neapărat urechi – ingredientul secret)
• 2 morcovi mari
• 1 rădăcină de păstârnac
• 1 ceapă
• Sare
• Boabe de piper
• 1–2 căpățâni de usturoi pisat

Mod de preparare

Curățarea cărnii
Pârlește bine picioarele și capul de porc, apoi rade-le pentru a înlătura orice impuritate. Spală-le temeinic.

Fierberea lentă – esența unei piftiei reușite
Pune toate bucățile de carne într-o oală mare și acoperă-le cu apă. Lasă să dea în clocot și îndepărtează cu grijă spuma formată la suprafață. Adaugă apoi morcovii, păstârnacul, ceapa, sarea și piperul boabe.

Gătirea până la desprinderea cărnii
Fierbe la foc mic, îndelung, până când carnea se desprinde ușor de pe oase – semn că zeama a extras toată gelatina.

Pregătirea cărnii pentru porționat
Scoate carnea, las-o puțin să se răcorească, apoi dezoseaz-o și taie în bucăți potrivite. Așază-le în castroane sau forme speciale de piftie.

Aroma intensă de usturoi
Pisează usturoiul și amestecă-l cu aproximativ 100 ml de zeamă fierbinte. Strecoară restul supei și adaugă apa aromată cu usturoi.

Asamblarea finală
Toarnă zeama limpede peste bucățile de carne. Pentru un plus de culoare, poți adăuga rondele de morcov. Dacă îți dorești o aromă mai bogată, completează cu frunze de dafin, cimbru sau puțin pătrunjel.

Răcirea
Pune totul la frigider. În câteva ore, piftia se va lega perfect și va căpăta textura dorită.

Sursă foto: Instagram – Pro TV

Citește și:

• Chef Richard Abou Zaki, vis cu nume mare la orizont: „Mi-am dorit mereu să gătesc pentru George Clooney” – Interviu exclusiv
• Modificare în grila Antena 1: „Iubire cu parfum de lavandă” nu începe vineri la ora obișnuită. Tragerea la sorți World Cup 2026 schimbă programul
• Sezonul 13 Vocea României intră în faza decisivă: 16 concurenți luptă în primul LIVE. Adela Popescu, din nou alături de Pavel Bartoș
• Dan Alexa, gestul care i-a emoționat pe fani: tatuajul care îl leagă pe viață pe câștigătorul „Asia Express” de copiii săi
• Ce studii are, de fapt, Cătălin Măruță. Nu televiziunea a fost prima sa dragoste: „Îmi plăcea ce vedeam la tata”
• Andreea Marin, nostalgică după rădăcinile sale din Moldova: „Mi-e poftă.” Ce preparate îi lipsesc cel mai mult